La peculiarità della nostra attività risiede nel tostare il caffè con sola legna di quercia, piuttosto che, come fanno la gran parte delle torrefazioni, con gas o infrarossi. Per ottenere il massimo risultato dalle nostre miscele la tostatura si avvale di un impianto che consente di gestire la temperatura e la quantità del flusso d’aria manualmente, attimo dopo attimo.
La legna di quercia contribuisce a rendere uniche le nostre miscele grazie alle sue specificità: bassa acidità; gradevole aroma; contenuta emanazione di fumo; odore neutro; elevata resistenza alla combustione. La legna deve essere opportunamente stagionata per massimizzare la combustione iniziale e quindi il calore emanato; la tostatura a legna di quercia, per le sue caratteristiche, rappresenta una lavorazione difficile da standardizzare e da controllare attraverso dei sistemi elettronici, quindi la gestione del processo dipende in gran parte dalla capacità e dall’esperienza maturata dall’operatore preposto.