La riuscita di una buona tostatura dipende non solo dal corretto svolgimento del processo in sé, ma anche dalla corretta cura che bisogna avere per il legname stesso. Infatti, dopo essere stata ben stagionata e correttamente conservata in ambienti asciutti e privi di umidità, la legna consentirà di ottimizzare la combustione iniziale e dunque il calore sprigionato nella prima parte del processo.
La legna permette di tostare il chicco in maniera omogenea e di cuocerlo quindi fino al cuore.